Ľadovú kávu mám rád a pijem ju väčšinu roka, nielen v teplom počasí.Cold brew je môj obľúbený nápoj a vyrábam ho už mnoho rokov.Ale toto je naozaj cesta.Zvyšok kávy som zvykol len schladiť a zamraziť.Potom som objavil silnú chuť studenej kávy, nemohol som si nič iné priať.Toto je dvojdielny článok o príprave vlastného studeného nápoja: najprv vybavenie, potom recept.
Pred dvadsiatimi rokmi bol môj prvý pokus pripraviť kávu za studena zmiešať nahrubo namletú kávu a vodu vo veľkej miske (alebo obrovskom džbáne) a nechať ju cez noc lúhovať.(Miska je príliš veľká na to, aby sa zmestila do chladničky.) Na druhý deň som kávu opatrne preliala do veľkého cedníka vystlaného gázou.Bez ohľadu na to, aký som opatrný, urobím neporiadok – ak budem mať šťastie, obmedzí sa na umývadlo a dosku, nie na celú podlahu.
Pôvodný studený kávovar bol Toddy.Nikdy som si jeden z nich nekúpil, pretože sa môže zdať taký chaotický ako moja metóda.Toto je recenzia.
Kávu za studena si môžete pripraviť aj vo french presse.Dáme kávu, pridáme studenú vodu, necháme cez noc odstáť a potom natlačíme kávový prášok na dno hrnca piestom.Mám rád kávu French press, ale nikdy nie je taká jasná ako filtrovaná káva, horúca káva alebo studená káva.
Pred niekoľkými rokmi publikoval Third Coast Review článok o príprave studenej kávy pomocou Philharmonic Press.Editor Games & Tech Antal Bokor napísal článok o tom, ako pomocou Aeropressu jednoducho pripraviť šálku horúcej alebo studenej kávy.
Radšej vyrábam väčšie množstvá.Posledných pár rokov používam kávovar Hario Mizudashi, ktorý dokáže pripraviť štyri až šesť šálok studenej kávy.(Môže sa skladovať v chladničke týždeň alebo dlhšie.) Kávová usadenina sa nachádza vo filtračnom kuželi vystlanom jemnou sieťkou.Nepotrebujete žiadne ďalšie filtre.Keď je príprava hotová, môžete jednoducho (a úhľadne) vysypať použitú kávovú usadeninu do koša a vyčistiť filter.Môj studený nápoj zostane na dverách chladničky 12 až 24 hodín, kým sa bude dať uvariť.Potom som vybral filter a vychutnával si svoju prvú šálku.
Third Coast Review je jedným zo 43 miestnych nezávislých mediálnych členov združenia Chicago Independent Media Alliance.Pomôcť #savechicagomedia môžete príspevkom na naše podujatie v roku 2021.Podporte každý export alebo si vyberte svoj obľúbený, aby ste získali podporu.Ďakujem!
Zdá sa, že ide o hlúpy názov, pretože obvyklý recept je len: mletá káva.Najradšej meliem kávové zrná čo najbližšie k čerstvému praženiu.Rovnako ako French press, aj tu potrebujete nahrubo namletú kávu.Mám základný mlynček na kávu, ktorý dokáže mlieť zrná asi 18 sekúnd.Na svoju 1000 ml kanvicu Hario používam asi osem šálok kávy (8-uncový pohár) nahrubo mletej kávy a moju tajnú ingredienciu (podrobne popíšem neskôr).Týmto spôsobom môžete získať približne 840 mililitrov alebo 28 uncí studenej varenej kávy.
Tmavé pečené ako Sumatra alebo francúzske pečienky alebo Redline Espresso od Metropolis Coffee sú dobrou voľbou.Metropolis ponúka aj jednorazové varné balenia Cold Brew Blend a Cold Brew.Mojím tajným receptom je čakanka-mletý koreň čakanky a nahrubo mletá káva.Dodáva káve silnú karamelovú chuť, ktorá je návyková.Čakanka je lacnejšia ako káva, takže môžete trochu ušetriť na rodinnom rozpočte na kávu
Moja čakanka bola inšpirovaná výletom do NOLA v roku 2015. Neďaleko hotela na Canal Street som našiel módnu kaviareň Ruby Slipper a v deň, keď som prišiel, pred začiatkom stretnutia divadelných kritikov, som mal prvé jedlo.New Orleans je určite dobré miesto na návštevu a je ťažké nájsť zlé jedlo.Mal som brunch a najlepší studený nápoj, aký som kedy mal.Počas prvej prestávky na stretnutie som sa vrátil k Ruby Slipper a sadol som si do baru, aby som sa mohol porozprávať s barmanom.Rozprával mi, ako pripravoval kávu za studena uvarenú v zmesi čakanky a kávy v stredných dávkach a pretrepanú s mliekom a smotanou.Kúpil som si pol kila kávy s čakankou, aby som si ju zobral domov.To je skvelý studený nápoj;pretože ide o zmesovú kávu, káva bola pomletá a zmiešaná s čakankou.
Po návrate domov som hľadal čakanku.Ostrov pokladov (RIP, chýbaš mi) pil čakankovú kávu v štýle New Orleans.Nie je to zlé, ale nie.Majú aj Coffee Partner, 6,5-uncové balenie nahrubo mletej čakanky.To je perfektné, chvíľu som sa snažil dosiahnuť pomer, ktorý sa mi páči.Keď sa Ostrov pokladov v roku 2018 zatvoril, stratil som zdroj čakanky.Coffee Partner som kúpil niekoľkokrát v 12 6,5 uncových škatuliach.Tento rok som našiel zdroj v New Orleans a kúpil som si 5-librovú tašku z New Orleans Roast.
Recept na studenú kávu v mojom kávovare Hario má pomer kávy a čakanky približne 2,5:1.Nahrubo namletú kávu a čakanku dám do filtra, mierne premiešam a potom na kávu nalejem studenú vodu, kým voda čiastočne nezakryje filter.Dám do chladničky na 12 až 24 hodín a potom vyberiem filter.Táto káva je veľmi silná, ale málo koncentrovaná.Možno budete musieť pridať trochu mlieka, smotany alebo studenej vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.Teraz je to skvelý studený nápoj.
(Samozrejme, hovorí sa tomu cold brew, pretože kávu nikdy neovplyvní horúca ani vriaca voda. Môžete zohrievať a variť za studena, aby ste si pripravili horúcu kávu. Mimochodom, tvrdí sa, že cold brew má nižšiu kyslosť ako horúca káva Tento argument nemusí byť platný. Nedávne štúdie ukázali, že kyslosť tmavo praženej kávy je nižšia ako kyslosť svetlo praženej a teplota vody sa príliš nelíši.)
Máte nejaký skvelý zážitok z chladeného piva?Ako ste si vyrobili svoj vlastný – stále radšej nakupujete v neďalekej kaviarni?Dajte nám vedieť v komentároch.
Third Coast Review je jedným zo 43 miestnych nezávislých mediálnych členov združenia Chicago Independent Media Alliance.Pomôcť #savechicagomedia môžete príspevkom na naše podujatie v roku 2021.Podporte každý export alebo si vyberte svoj obľúbený, aby ste získali podporu.Ďakujem!
Označené ako: čakanka, čakanková káva, kávičkári, káva za studena, kanvica na kávu Hario Mizudashi, studená várka z New Orleans
Čas odoslania: 25. júna 2021